Wouter Van der Vieren
Talent in Haasdonk
Met chef Wouter Van der Vieren aan het fornuis van restaurant Clandestino in Haasdonk herbergt de Wase gemeente één van de aankomende talenten van ons land. Gepassioneerd door de hedendaagse, lichte en verfrissende keuken werkte Van der Vieren een aantal jaren in toprestaurants zoals Pastorale alvorens met Clandestino op eigen benen te gaan staan. Hij vertrekt van streng geselecteerde producten om die met nauwkeurige technieken aromatisch en smaakvol op het bord te toveren.
Door zelfstudie en veel proeven werkt hij nog dagelijks aan zijn rijk geschakeerd oeuvre dat veel zin voor finesse en diepgang verraadt. Men kan met zijn kookvisie kennismaken via lunchmenu in 3-gangen, of een Jeunes restaurateurs d'europe menu ( 4-gangen) of een eigen menu samenstellen uit 5, 6 of 7-ganen. In het najaar trekken onder meer bereidingen met fazanten en polderhazen uit het Land van Waas van heinde en verre een verwend kennerspubliek. Clandestino staat garant voor een leuk avondje lekker uit eten.
recepten:
Terrine van Sint-Jacobsvrucht & truffel met quinoa en groene kruiden.
Lamellen van licht gezouten kabeljauw met gegrilde schorseneer, paddestoelen, truffel en drop.
