volg ons op facebook:

 

Gesmoorde ossenstaart, aardappelcreme en carpaccio van zwarte truffel.

Bereiding

voor de ossenstaart:
 
Kleur de ossenstaart goudbruin aan in de pan, kruid met peper en zout.
Kleur ook de ajuinen goudbruin, samen met de look, tijm en laurier. Voeg de mosterd toe, het bier en de
gevogeltebouillon toe. Doe alles samen in een vacuüm zak en gaar gedurende 24 uur op 85°C. Giet het
vlees af, laat de jus inkoken tot hij stroperig is. Haal het vlees van het kraakbeen en meng met de
stroop, breng op smaak en hou warm.
 
voor de aardappelcrème:
 
Breng de melk samen met de boter aan de kook, roer er de gekookte aardappelen door en wrijf door en
fijne zeef, breng op smaak.
 

Benodigdheden (4pers)

voor de ossenstaart:
 
1kg ossenstaart
250 g ajuin
1 dl bruin bier
2 dl gevogeltebouillon
25 g mosterd
1 teentje look
1 takje tijm
1 takje laurier
50 g hoeveboter
peper
zout
 
voor de aardappelcrème:
 
500 g gekookte aardappelen
250 g melk
250 g boter
 
5 mooie plakjes zwarte truffel
1 theelepel olijfolie
enkele schilfers grof zout
 

© Gert De Mangeleer (Hertog Jan)