Verlof van 29-07 tot 05-08, in deze week geen leveringen mogelijk.

Wilde zeebaars, geconfijte kippenvleugel, crème van look, champignons en truffel


Jeroen Meus (Luzine)

Wilde zeebaars
geconfijte kippenvleugel
crème van look
champignons
truffel




© Jeroen Meus (Luzine)

De kippenvleugels worden eerst in 3 delen gesneden.

Het uiterste puntje gebruiken we niet.

De 2 andere delen worden goed gekruid en met look olie vacuum getrokken dan worden ze gedurende 12 uur gegaard in de roner op 64 graden.
Dan snel afgekoeld.

Daarna kan je dmv de achterkant van een lepel de beentjes uit de vleugel halen.
Nog kort even aanbakken op de vel kant