Kalskop, langoustines, asperges en truffel
Jeroen Meus (Luzine)
traag gegaarde kalfskop
langoustine
asperges
spinazie
eidooier
truffel
© Jeroen Meus (Luzine)
De kalfskop wordt ontbeent, dan opgerold en in een netje gestoken.
Daarna wordt hij gedurende 8 uur gekookt in een bouillon en onmiddellijk weer afgekoeld.
Nu stijft alle gelatine van in de kop op en krijg je een vaste worst, deze wordt in plakken gesneden en kort dicht geschroeid.