Gert De Mangeleer

Talent tussen Brugge en Zevenkerken

Hij is een prille dertiger met drie Michelinsterren achter zijn naam. Maar zegt Gert De Mangeleer van het Brugse restaurant Hertog Jan: “Er is nog groeipotentieel, we kunnen nog beter”.

Zijn moeder lepelde hem het woord ‘lekker’ met de paplepel in. De bevraging van dat heerlijke woord is zijn levensdoel geworden. Hij ontleedt het, onderzoekt het, proeft elke letter apart en stelt het terug samen tot het écht lekker wordt, voor oog, neus, tong en huid…

Onze Hertog Jan is geboren als een afspanning, een rustplek tussen Brugge en Zevenkerken. Het werd café, bar, brasserie en is uitgegroeid tot wat we nu voorlopig zijn. Hertog Jan brengt vandaag een eigentijdse keuken, met locale accenten die flirten met wereldse tinten. In alle eenvoud. 

 

NIEUW: Fondue van zoete ui, met Parmezaanse kaas, citroenrasp en zwarte truffel uit Carpentras.

NIEUW: Krokante toast met eekhoorntjesbrood, gesmolten varkenspoot, knolselder en zwarte truffel.

Gesmoorde ossenstaart aardappelcreme en carpaccio van zwarte truffel

Gelakte winterraapjes braaduitjes gesmoorde polderaardappel en zwarte wintertruffel

Ganache van bittere chocolade en maldon zout vanille ijs en zwarte truffel