volg ons op facebook:

 

Kalskop, langoustines, asperges en truffel

Bereiding

De kalfskop wordt ontbeent, dan opgerold en in een netje gestoken.

Daarna wordt hij gedurende 8 uur gekookt in een bouillon en onmiddellijk weer afgekoeld.

Nu stijft alle gelatine van in de kop op en krijg je een vaste worst, deze wordt in plakken gesneden en kort dicht geschroeid.

Benodigdheden (4pers)

traag gegaarde kalfskop
langoustine
asperges
spinazie
eidooier
truffel




© Jeroen Meus (Luzine)